feb
3
2011
Hűtőmester
Az élelmiszertermékeket a lehető legkíméletesebben kell mélyhűteni, hogy kiengedés után ismét frissen és étvágygerjesztően kerülhessenek az asztalra. Ennek előfeltétele a “gyorsfagyasztás” vagy “sokkoló fagyasztás”. A sejtekben tárolt víznek nagyon gyorsan kell megfagynia (kb. 3-5 cm/h sebességgel) annak érdekében, hogy olyan kisméretű jégkristályok képződjenek, melyek már nem károsítják a sejt szerkezetét.
Tovább a teljes cikkhez…
Nincs hozzászólás | Címkék: élelmiszer, előhűtés, fagyasztás, fagyasztó, fagyasztóalagút, gyorsfagyasztás, hőmérséklet, hűtés, hűtőkamra, hűtőközeg, IQF, IQF fagyasztás, kapacitás, kriogén, lehűtés, mélyhűtött, nitrogén, sokkolás, sokkoló, spirálfagyasztó, ventilátor | Kategória: lehűtés, miről ír a HKL?
márc
14
2010
Agrárágazat
A hűtés hatása az életfolyamatokra röviden úgy foglalható össze, hogy a hőmérséklet csökkenésével valamennyi élettani folyamat sebessége csökken. Ez segíti az eredeti friss állapot és a minőség megőrzését, növeli az élettartamot, meghosszabbítja a fogyaszthatóságot.
Tovább a teljes cikkhez…
Nincs hozzászólás | Címkék: előhűtés, fogyasztható, gyümölcs, hőmérséklet, hűtés, hűtőház, hűtőkamra, hűtőtárolás, hűtött helyiség, tárolás | Kategória: tárolás
